#18 Bière Bio au Broue Pub au Nouveau Monde

Une bière Bio à Bordeaux

Le Broue-Pub Au Nouveau Monde est un concept unique à Bordeaux, il propose une bière Bio brassée sur place. J’ai voulu testé car; d’1 j’aime la bière et de 2 si c’est Bio c’est encore mieux et de 3 c’est local.

Pour ceux qui ont lu mon parcours je vous partage que j’ai vécu au Québec et que j’ai donc un lien particulier avec cette province du Canada.

Alors quand j’ai une petite envie de poutine (plat typique du québec à base de frites) Je vais au Broue-Pub Au nouveau Monde à Bordeaux. Pas besoin de prendre un billet d’avion pour être dépaysé.

Vous allez me dire, de la bière Bio? Sommes-nous toujours sur la Route des Vins Bio? Oui. Je suis passionnée par le procédé de toutes productions d’alcool; le vin, la bière, les spiritueux donc à l’occasion je vous partagerai des infos sur d’autres alcools que le vin.

Voir Article Cognac Bio Cognac Decroix

Atelier initiation aux bières Bio au Nouveau Monde

J’ai participé à une initiation aux bières Bio Au Nouveau Monde, cela se passe une fois par mois le samedi et coûte 10 euros.

On a une introduction sur les bières par le propriétaire Etienne qui est québécois.

On nous propose ensuite un arbre de dégustation; qui consiste à avoir 5 différentes sortes de bières qui sont toutes brassées sur place. Ce sont des doses de dégustations, n’imaginez pas boire 5 pintes.

L’objectif c’est de déterminer votre préférée, pour moi ça n’a pas été facile je les aime toutes.

Et ensuite vous descendez à la cave pour découvrir l’atelier de brassage avec les cuves et là il nous explique tout.

Initiation à la dégustation de bières Bio au Nouveau Monde

Avec quoi fait-on de la Bière?

Du HOUBLON!!

Et oui ce n’est pas une céréale, c’est une plante.  Moi aussi je croyais que c’était fait avec une céréale. La bière est faite à base d’eau, de houblon et de levures.

Le houblon est utilisé pour son amertume et ses arômes.

Comme nous dit le propriétaire du Nouveau Monde: « Si on contre balance le sucré avec l’amertume ça invite à reprendre une bière alors que si c’est trop sucré on va vite être écœuré ».

Houblon
Tête de Houblon
pétales de houblon

Le procédé pour faire la bière

Au tout début de l’ébullition on met le houblon pour l’amertume et ce que l’on met à la fin ce sera pour les arômes et pour le goût.

Les étapes pour faire la bière:

  • Sélectionner une céréale, la mettre dans l’eau, l’humidifier. Le grain va métaboliser sur l’amidon.
  • Le Grain va casser l’amidon qui est à l’intérieur, puis son écorce et le malteur va arrêter ce processus-là.
  • Le Malteur va ensuite faire sécher la céréale.
  • Ce qui nous intéresse dans l’amidon c’est le sucre.
  • On va faire sécher le houblon à des températures et des taux d’humidité différente.
  • On peut malter de l’orge, du blé, du millet.

 

Différents degrés de torréfaction de céréales

Les types de bières: Lager et Ale

Quelle est la différence entre une Lager et une Ale?

Lager = Fermentation à Température plus basse 8-15 ° C.

Lager vient du mot allemand lagern qui veut dire entreposer. Ce sont des bières qui ont besoin d’un temps de vieillissement plus long.

Ale= Fermentation à Température plus haute 18-25 ° C

La Fermentation courte permet d’expédier les bières plus rapidement. La période de vieillissement est donc plus courte.

C’est la grande majorité de la production industrielle, aujourd’hui on produit de bières qui vont être bu rapidement.

Eau+Malt+Houblon+Levures=BIERE

Au Nouveau Monde on va rajouter des arômes, par exemple, dans la summertime il y a un ajout de Gingembre, et dans la Perle Noire un ajout de coquille d’huître assez atypique mais délicieuse.

Cuve de brassage au sous-sol du Nouveau Monde

La question du jour: Pourquoi les moines brassaient?

Parce que c’était d’utilité publique, la bière était plus potable que l’eau.

Qu’est-ce que des bières vegan?

Les bières sont vegans au Nouveau Monde car les bières ne sont pas collées au blanc d’œuf. C’est une technique utilisé aussi dans le monde du vin.

Le collage en général permet de filtrer les particules solides dans un liquide, et de rendre plus limpide la la boisson.

Une astuce

On peut faire vieillir de la bière en bouteille comme pour le vin. Moins il y a d’alcool moins on va faire vieillir, plus il y a d’alcool plus on peut faire vieillir la bière.

Slow Beer France

En plus de proposer des initiations à la dégustation Etienne, le propriétaire a crée l’association Slow Beer France:

« Slow Beer soutien activement une agriculture biologique respectueuse de l’humain et de l’environnement, la production artisanale ainsi que la diversité du goût face à l’uniformisation industrielle ». source site internet Slow Beer France.

Allez voir sur le site pour plus d’info. Il propose aussi des formations pour faire sa bière.

 

 

Pour participer aux initiations à la dégustation, déguster une bonne bière brassée sous vos pieds ou pour manger une bonne poutine, vous faire un plat vegan, végé, carnivore. N’hésitez pas à contacter le Nouveau Monde directement.

Le lieu est assez petit, ce qui lui apporte de la convivialité mais mieux vaux réserver si vous êtes nombreux.

Bonne dégustation.

 

Contact Au Nouveau Monde

2 rue des Boucheries

Bordeaux, France 33300

09 81 18 00 54

Facebook Au Nouveau Monde

 

 

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