Challenge 24 Vignobles en 12 mois, Vignobles Etrangers

#23 Jasper Hill un terroir unique de 600 millions d’années

Jasper Hill un vignoble en biodynamie, Victoria, Australie

Jasper Hill est un vignoble en bio et biodynamie dans la région viticole de Heathcote dans l’État de Victoria en Australie.

C’est un vignoble familial, Ron et Elva Laughton sont aidés de leur fille Emiliy McNelly pour gérer le vignoble et la production de vin.

Ron est un pionnier dans la région, il a planté ses premières vignes en 1975-1976. Son premier millésime fut l’année 1982.

Ron Laughton et Soline Bossis à Jasper Hill

Le Terroir: où planter la vigne?

Dans un pays aussi chaud que l’Australie, il est difficile de trouver un vignoble qui ne soit pas irrigué. Et pourtant Ron m’explique qu’à Jasper Hill il n’irrigue pas. Incroyable!

La première action à mettre en place afin de savoir où planter de la vigne: Observer si l’on doit irriguer ou non. C’est à dire, avoir un sol pas trop fertile mais fertile en même temps.

Soline Bossis: Que répondez-vous aux personnes qui vous demandent: -Comment faites-vous pour sans irriguer?

Ron Laughton: « Je leur réponds que j ‘ai choisi le bon endroit. »

Un phénomène assez rare s’est produit de 1998 à 2010, 12 ans sans eau, sans pluie. Il y a eu une grande sécheresse dans le Sud de l’Australie. Ce qui a donné des raisins aux arômes plus riches, plus mûrs.

Sur le terroir de Jasper Hill, on retrouve les cépages suivants; Riesling,Sémillon, Shyraz, Nebiollo et du Cabernet Franc.

Vignes de Jasper Hill

Ici dans l’état de Victoria il n’y a pas de règles de production, ni d’AOC seulement une GI (Geographical Indication) Indication Géographique Australie. La seule prescription est une ligne sur la carte pour définir la région.

Jasper Hill est un vignoble de 25 hectares à faible rendement 15 hectolitres par hectare, ce qui représente 24 000 bouteilles.

A l’origine Heathcote était une ville minière pour l’or mais Bendigo une ville plus grande située juste à côté, elle était encore plus populaire pour l’or.

Chai Jasper Hill

Un sol unique à Jasper Hill

Soline Bossis: Quel type de sol avez-vous à Jasper Hill?

Ron Laughton: « A Heathcote il y a 2 plaques tectoniques. Il y a 600 millions d’années cette région était un volcan. Les plaques tectoniques ont pulvérisées les roches volcaniques et les ont oxydées. Ce qui a formé le sol. Miraculeusement c’est toujours là. Cela n’a pas été perdu. Durant 600 millions d’années nous avons été couverts par la glace, les océans, mais c’est toujours là. Nous avons environ 3 à 4 mètres de ce sol avec des roches volcaniques qui datent de la période Cambrienne. »

La couleur marron foncé représente la période Cambrienne où se trouve le vignoble de Jasper Hill.
Le vignoble de Jasper Hill se trouve sur un sol datant de 600 millions d’années, constitué de roches volcaniques de la période Cambrienne.

La classification des vins D’Australie

En Australie, il y a une classification comme le classement de 1855 des vins de Bordeaux. Mais celle-ci est basée sur les résultats des ventes aux enchères. Jasper Hill est classé dans la 2ème catégorie équivalent à Bordeaux au second Crus Classé. C’est une classification qui prend en compte les vins les plus chers mais surtout les plus collectionnés. Il y a notamment Penfolds un autre vignoble très réputé d’Australie. On peut avoir plusieurs vins dans différentes catégories, ce n’est pas le domaine qui est classé mais le vin lui-même. La classification a commencée il y a 25 ans, il y en a une nouvelle tous les 4 ans et Jasper Hill est classé depuis 25 ans.

 

La Dégustation

Vin n°1: Riesling 2017

Nous avons dégusté un Riesling 2017, en cette chaleur c’était très agréable de déguster un vin blanc frais. D’un équilibre parfait, on en redemande.

Riesling 2017 Jasper Hill

Vin n°2: Shyraz 2015

Le Shyraz est le cépage emblématique de la région, Ron est très fier de son vin et il peut l’être. Nous dégustons le millésime 2015, qui à mon goût est trop jeune pour être dégusté tellement il a de puissance. C’est un vin de garde qu’on peut laisser vieillir pendant une vingtaine d’années.

Il n’utilise pas de levures additionnelles, juste un peu de soufre. Le vin a fermenté pendant 6 semaines. Il pratique le pigeage, les remontages et fait une presse légère.

Le vin reste 15 mois en barrique dans 30 % de barrique neuves.

 

Shiraz 2016 Jasper Hill

La philosophie de Steiner

Soline  Bossis: Comment percevez-vous le travail de Rudolf Steiner?

Ron Laughton: « Je crois vraiment que Steiner était un bon philosophe, comme il était en Europe, il a eu la possibilité d’interviewer les bons fermiers, pour trouver des similarités sur la façon de faire leur compost et la manière de l’utiliser. Il a compilé ces anciennes techniques et c’est ce qu’on appelle la biodynamie. »

La Biodynamie à Jasper Hill

Soline Bossis: Quelles sont les pratiques biodynamiques que vous utilisez?

Ron Laughton: « Nous utilisons des pratiques biodynamiques, nous faisons notre propre compost biodynamique mais nous ne les utilisons pas toutes. Par exemple la préparation 501 est utilisée pour les conditions humides. Nous n’avons pas besoin de la 501 ici, donc nous ne l’utilisons pas. J’utilise ce que j’ai besoin d’utiliser. Je suis un biodynamiste très pragmatique. Mais ma fille pense encore plus. »

Pour lui, faire de la Biodynamie c’est l’adapter à son propre mode de vie, à sa propre situation.

Ron Laughton: Quand vous faites de la biodynamie, vous l’adaptez à votre vie. Cela passe par le choix de shampoing que vous utilisez sur vos cheveux. Quel dentifrice vous utilisez? C’est pourquoi j’utilise des bouchons de liège au lieu des bouchons à vis.

Soline Bossis à Jasper Hill

Bouchon de liège ou bouchon à vis?

La question est posée dans les 2 hémisphères, bouchon en  liège ou bouchon à vis? Ron m’explique pourquoi il a fait le choix du Bouchon en liège.

Ron Laughton:

-« Pourquoi utiliser le liège au pays du bouchon à vis?

Parce que le liège est plus naturel qu’une pièce de plastique synthétique. Le vin peut rester pendant 30 ans dans  la bouteille en contact avec du plastique. Je préfère que le vin soit en contact avec une bonne écorce qui vient d’un arbre. J’achète de bons bouchons.

– Pourquoi la majorité en Australie utilise les bouchons à vis?

Parce qu’ils disent que le goût de bouchon est mauvais. Et oui il est! Mais ce qu’ils ne vous disent pas c’est qu’ils achètent les bouchons de liège pas chers, de mauvaise qualité. C’est pour cela qu’ils ont le goût de bouchon. Ce bouchon en liège me coûte 2,50 $ AUS . Un bouchon à vis coûte 3.5 centimes. Il y a une chaine de procédé dans la fabrication des bouchons de liège pour éliminer les mauvais bouchons. Ils sont ainsi garantis sans goût bouchonné. »

Pourquoi le glyphosate tue le sol?

Soline Bossis: Pourquoi le glyphosate interfère dans le cycle de la nature?

Ron Laughton:  « Dans la nature, l’herbe grandi, en été l’herbe meurt, elle forme une surface de protection sur le sol, les bactéries du sol créer des champignons, mangent les organismes et entrent dans la chaine alimentaire. Si tu utilises du glyphosate dans un premier temps, tu enlèves toute l’herbe et deuxièmement, ce premier niveau de nourriture pour les organismes n’est pas là. Si ils ne sont pas là ces organismes meurent. Car ces organismes constituent de la nourriture pour un autre organisme. Tu transformes ainsi ton sol en désert. C’est juste du bon sens. »

Pied de vigne Jasper Hill

Les traitements à Jasper Hill

Soline Bossis: Quels traitements utilisez-vous pour la vigne?

Ron Laughton: Ici, il pleut 525 ml par an. Si nous avons besoin de traiter nous utilisons un peu de soufre. Si il y a une grosse pluie, plus que d’habitude nous allons traiter avec du lait. Parce que le lait tue l’oïdium. On dilue 10 % de lait dans de l’eau. 1L de lait pour 9L d’eau. Nous pulvérisons seulement sur les feuilles.

Rang de vignes Jasper Hill

Ce fut un honneur de rencontrer Ron Laughton, j’ai beaucoup appris à son contact. J’espère vous avoir partagé un maximum d’information sur son domaine car il est difficile de résumer 3 heures de conversation. Je remercie également à sa femme Elva et lui de nous avoir reçu après la visite chez eux pour un café, dans leur maison en terre que Ron à construite.

Maison de Ron et Elva Laughton

CONTACT JASPER HILL

Ron et Elva Laughton

Emily McNally

88 Drummond’s Lane, Heatchote, Victoria, Australia

 +61 3 5433 2528

infor@jasperhill.com.au

Jasperhill.com.au

 

En complément je vous invite à lire l’article sur Macquariedale Organic Wines, un autre vignoble en Biodynamie en Australie.

Si vous n’avez pas encore lu l’article,  Pourquoi ce challenge?  je vous invite à le lire, afin de mieux connaître  mon objectif  et ma motivation à me lancer dans le challenge de visiter 24 vignobles en 12 mois. Cliquez ici.

 

Challenge 24 Vignobles en 12 mois, Vignobles Etrangers

#22 Macquariedale Organic Wines Australie

Introduction aux vins Bio d’Australie

Je suis allée voir de l’autre côté du globe en Australie, comment se portait l’agriculture biologique, je dois avouer qu’il m’a été assez difficile de visiter des vignobles certifiés Bio voire certifié en biodynamie, c’est très rare.

Mais j’ai pourtant eu la chance d’interviewer quelques vignerons qui partagent les mêmes valeurs que nos vignerons français en matière de respect de l’environnement et de protection de la nature.

La première région viticole que j’ai découvert a été la Hunter Valley, elle se situe environ à 3h au Nord de Sydney sur la côte Est de l’Australie, dans la province de New South Wales.

Il n’y a pas vraiment d’appellation en fonction du terroir mais plutôt une délimitation en rapport avec le nom de la zone géographique où est produit le vin.

Carte de la Hunter Valley

Macquariedale Organic Wines

J’ai été accueilli par Ross McDonald, vigneron et propriétaire de Macquariedale Organic Wines. Avec sa femme Derice, ils ont commencé à planter la vigne en 2000 et ils ont directement cultivé cette vigne en agriculture biologique.

Ross McDonald Vigneron Propriétaire Macquariedale Organic Wines (copyright Gabriel Arreche)

Petite anecdote que je tiens à vous partager, c’est en arrivant à la propriété, que j’ai vu mes premiers kangourous sauvages sur le chemin à 200 mètres du domaine, un moment magique et inoubliable.

C’est vous dire, les vignerons d’ici doivent à la fois être vigilants avec les maladies mais aussi avec les animaux sauvages qui peuvent endommager les raisins.

A peine arrivée, nous nous sommes directement dirigés dans le vignoble avec Ross. Il nous a proposé de tester les raisins. Nous sommes à quelques semaines de la vendange et pour lui le seul moyen de vérifier la maturité du raisin est de croquer les raisins avec les pépins.

En Australie on utilise également la taille en double guyot que l’on retrouve dans le bordelais. Ross laisse 6 yeux sur chaque branche.

Les rendements sont de 2 ou 3 tonnes par hectare. Ce qui fait 2 kilos par pied de vigne et environ 30 à 35 hectolitres par hectare.

Le terroir est constitué d’argile rouge et de calcaire.

Soline Bossis La Route des Vins bio. Vignes Macquariedale. (copyright Gabriel Arreche)

Pourquoi planter des légumineuses entre les rangs de vigne?

Ross McDonald plante des légumineuses entre les rangs de vignes. Des légumineuses comme par exemple des petits pois, les fleurs de moutarde, mais il peut aussi planter des trèfles, de l’avoine et de l’orge. Pourquoi? Car elles vont fixer l’azote présent dans l’air. La plante capture l’azote et le fait circuler jusque dans les racines. Les légumineuses laissent l’azote dans le sol pour que les plantes (la vigne) y ait accès.

Une fois les légumineuse poussées, on les aplaties et on les retourne dans le sol pour en faire de la matière organique .

Terroir Macquariedale Organic Wines. (copyright Soline Bossis)

L’irrigation en Australie

Il n’y a pas de législation au sujet de l’irrigation en Australie. Ross m’explique que dans son cas,  il utilise un méga litre par hectare et par année.

Ils obtiennent l’eau grâce à la rivière Hunter qui se situe à 15 km et fourni 400 vignobles. Ils ont une pipeline commune pour tous les vignobles alentours.

Vignes irriguées Macquariedale Organic Wines.(copyright Gabriel Arreche)

Filet ou Canon?

En Australie, comme en Nouvelle Zélande, les vignerons doivent faire face aux oiseaux gourmands qui viennent picorer les baies presque mûres.

Pour remédier à ce fléau beaucoup de vignobles utilisent des filets qu’ils disposent au dessus des vignes pour empêcher les oiseaux d’accéder aux raisins.

Mais à Maquariedale Ross a choisi d’utiliser des canons qui produisent un bruit retentissant, qu’on a entendu régulièrement le temps que nous étions dans la vigne. Les oiseaux, apeurés par ce bruit, s’envolent aussitôt.

Petit anecdote : Lorsque je demande pourquoi en France nous n’utilisons pas de filets? Il me répond : « C’est parce que en France les oiseaux, vous les avait tous tués pour les manger ». Et c’est une phrase que j’ai souvent entendu , même en Nouvelle Zélande. Ils aiment bien nous voir comme des mangeurs de pigeons.

Quels traitements pour les maladies ?

Ross McDonald utilise un petit peu de soufre et du cuivre. Pour lui un signe qui montre que les vignes sont en bonne santé, c’est lorsque  les feuilles de vigne continuent de pousser et de créer des feuilles alors que les vendanges arrivent.

En Australie, il peut y avoir des personnes qui se proclament bio mais qui ne le sont pas. Pour lui si on est pas certifié, on n’est pas bio et ce n’est pas possible de faire de la viticulture biologique avec des traitements systémiques. C’est malheureusement ce qui arrive chez certains viticulteurs, ils s’auto-proclament bio, d’en avoir les principes bio mais traitent avec des produits systémiques.

Pourquoi travailler la vigne en bio et biodynamie?

Ross McDonald : «Notre philosophie pour faire des vins bio c’est, de un faire de grands vins et que ce soit dans une démarche la plus durable possible. Comme le domaine de la Romanée Conti, ces personnes sont en bio et biodynamie et font de grands vins. Donc si vous pouvez faire de grands vins et être entièrement durable pourquoi ne pas le faire ainsi ? »

La biodynamie

Il nous a fait sentir le sol qui avait une odeur sucrée très agréable.

Ross McDonald : « Nous avons toujours besoin de plus de matière organique, nous utilisons la préparation 500 qui est une préparation homéopathique pour la biodynamie. Nous essayons de faire autant de compost que possible 80 grammes de BD 500. Nous avons été le premier vignoble certifié en biodynamie de la Hunter Valley. Vous ne pouvez pas faire ce que nous faisons si vous ne mangez pas de la bonne nourriture bio, c’est une façon de vivre ».

Grapes de raisins du vignoble de Macquariedale

Le Merlot dans la Hunter Valley

Ross McDonald : « Le Merlot est vraiment un cépage dans la tendance ici dans la Hunter Valley. La plupart des gens ne peuvent pas faire un mono cépage avec le Merlot parce que leur Merlot n’as pas de goût. Le Merlot est typiquement un cépage pour assemblage, nous faisons le plus beau Merlot en monocépage de la Hunter Valley, comme Pétrus. Si vous n’ utilisez pas de produits chimiques si vous le faites aussi naturellement que possible vous allez obtenir l’intensité des saveurs ».

Nous avons aussi eu la chance avec Ross d’aller brasser manuellement une cuve de raisins en fermentation. Il fallait les remuer pour homogénéiser la température. Une expérience unique et agréable.

Soline Bossis en train de faire du pigeage manuel dans une cuve de Pinot Noir en fermentation. (copyright Gabriel Arreche)
Brassage d’une cuve en fermentation de Pinot Noir Macquariedale Organic Wines. (copyright Gabriel Arreche)

La dégustation

Nous avons dégusté une bonne partie de la gamme des vins de Macquariedale, du pétillant, du rosé, des blancs et des rouges. En Blanc, ils produisent du Sémillon, du Chardonnay, du Verdehlo. En rouge, ils produisent des monocépages et des assemblages avec les quatres variétés suivantes; Shiraz, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon. Ils produisent aussi des vins fortifiés. (Pour plus de détails voir sur le site internet dans le contact en bas de l’article).

Ross McDonald avec sa gamme de vins. (copyright Soline Bossis)

La Hunter Valley est réputée pour son sémillon en monocépage, un potentiel exponentiel avec le temps, j’ai alors acheté une bouteille,  pour le faire vieillir et voir comment il évolue avec les années.

J’ai beaucoup aimé aussi le shiraz qui rend très bien, mais peut être vieillit un peu.

Des vins définitivement de garde, c’est presque dommage de déguster des millésimes si jeunes. On sent clairement le fruit, l’authenticité du terroir, l’élégance des grands vins.

Gamme de vin de Macquariedale Organic Wines. (copyright Soline Bossis)

Merci à Ross de nous avoir consacré de son temps et de nous avoir partagé ses valeurs et son travail.

Il nous a recommandé un endroit où manger ensuite Nana kerr’s kitchen, qui est dans une démarche bio et écolo. Nous avons très bien mangé c’était sain, accueil très chaleureux et produit locaux. Je recommande.

 

CONTACT MAQUARIEDALE ORGANIC WINES

Ross and Derice McDonald

170 Sweetwater Road, Rothbury

New South Wales 2335

+61 2 6574 7012

www.macquariedale.com.au